Kumpulan resep & tips

macam-macam resep nasi bakar

Nasi bakar ayam

Bahan-bahan:

- 200 gram daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm

- 150 gram sayuran beku

- 500 gram nasi pulen

- 150 ml santan

- 2 sendok makan minyak untuk menggoreng

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- daun pisang

- lidi

Bumbu halus:

- 1 sendok teh ketumbar

- 6 bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

1/2 sendok teh gula merah

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh lada

Cara membuat:

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang.

- Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna.

- Tuangkan nasi pulen, santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering.

- Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi.

- Lakukan hingga semua bahan habis.

- Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang.

source : inilah.com

 

Nasi bakar Peda

Sumber: Primarasa

untuk 4 porsi

Bahan :

3 ekor ikan peda

minyak goreng

1 sdm air jeruk nipis

6 siung bawang putih, iris tipis

100 gr bawang merah, iris tipis

3 buah cabe merah besar, iris tipis

3 buah cabe hijau besar, iris tipis

4 iris tipis lengkuas

2 lembar daun salam, robek masing-masing jadi 2 bagian

50 gr daun melinjo, siangi

15 mata petai, iris-iris

800 gr nasi putih

daun pisang untuk membungkus

lidi untuk menyemat.

Cara membuat :

1. Cuci bersih ikan peda, keringkan dengan lap. Goreng hingga matang, angkat. Biarkan dinging. Setelah dingin suwir-suwir. Aduk dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe hijau hingga layu. masukkan lengkuas dan daun salam, aduk. Tambahkan daun melinjo dan petai, aduk hingga layu. Masukkan ikan peda suwir, aduk hingga seluruh bahan cukup matang, angkat.
3. Campur nasi putih dan ikan peda tumis, aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi 4 bagian.
4. Siapkan daun pisang untuk membungkus. Bubuhkan 1 iris lengkuas dan 1 potong daun salam di setiap bungkus, taruh 1 bagian adonan nasi. Gulung hingga rapat, semat ujungnya dengan lidi.
5. Panaskan pemanggang, taruh nasi bugkus di atasnya, bakar hingga aromanya keluar, angkat. Siap disantap.

Nasi bakar ayam dan teri

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:

500 gr       beras, cuci, tiriskan

½ sdm      garam

3 lbr          daun salam

2 btg         sereh

600 ml      santan

50 gr         bawang merah iris

1 sdt         kaldu bubuk

6 sdm       minyak untuk menumis.

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Bahan Tumisan:

150 gr       daging ayam, potong dadu

100 gr       teri medan, cuci, goreng

3 bh          bawang putih

2 bh          cabe hijau, iris serong

2 bh          cabe merah besar, iris serong

4 bh          cabe rawit merah, iris serong

1 btg         daun bawang, iris kasar

1  sdt        garam

1 sdt         gula pasir

100 ml      air

1 sdt         kaldu bubuk

4 sdm       minyak goreng untuk menumis

Cara membuatnya:

-          Tumisan: panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit merah hingga harum, masukkan daging ayam, aduk rata biarkan daging matang dan berubah warna, tuangi air, masak hingga air meresap dan kering, masukkan bahan lain, aduk rata sebentar. Angkat.

-          Nasi : panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, tuangi santan, daun salam, sereh, garam dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih, masukkan beras. Aduk rata, biarkan hingga santan terserap habis dan nasi menjadi aron. Kukus selama 20menit hingga matang. Angkat.

-          Ambil selembar daun pisang, beri nasi matang, dan tengah diberi tumisan lk. 2 sdm, bungkus seperti lontong besar, semat dengan lidi kedua ujungnya. Bakar diatas wajan atau panggangan panas, hingga harum. Sajikan.

 

Nasi Bakar Ayam Pedas 

source : Ida Arimurti

 1 ekor ayam, potong 40 bagian

 3 lembar daun jeruk, 2 batang serai, memarkan 

2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, memarkan

500 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sdm air asam jawa 

2 sdm minyak goreng

Haluskan:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah besar

- 12 buah cabai rawit merah

- 1 cm kunyit, bakar

- 1 sdt terasi matang

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt merica bubuk

- 1 sdm gula pasir 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan daun

jeruk,serai, salam dan lengkuas, tambahkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam

berubah warna.

2. Masukkan santan dan air asam jawa. Masak hingga kuah mengering, angkat.

3. Ambil dua lembar daun pisang, tata nasi, ayam pedas, kering tempe dan

telur pindang. Bungkus dan panggang di atas bara api hingga daun mengering. Sajikan 

Nasi Bakar Telur Asin 

source : Ida Arimurti

Bahan:

- 6 telur asin matang

- Daging bumbu kecap:

- 2 sdm minyak goreng

- 3 cabai merah besar, iris

- 6 butir bawang merah, iris

- 3 siung bawang putih, iris

- 300 gram daging sapi has, iris korek api

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 2 cm jahe, memarkan

- 8 sdm kecap manis, 150 ml air

- 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap: daun pisang, 4 porsi nasi putih, tempe, tahu bacem, 

daun singkong rebus, sambal terasi matang

1. Panaskan minyak goreng, tumis irisan bumbu hingga layu, masukkan daging

sapi,serai, daun jeruk, dan jahe. Masak hingga daging berubah warna. 

Masukkan kecap manis, air, garam, dan merica.Masak hingga air menyusut, daging lunak, 

angkat.

2. Ambil dua lembar daun, tata nasi, daun singkong, daging kecap, tahu tempe

bacem,telur asin dan sambal, bungkus. Panggang di atas bara api atau dalam

oven hingga daun mengering. 

Nasi bakar pindang Tongkol atau Tuna 

Bahan :

1. 200gr daging pindang ikan tongkol yg udah disuwir2

2. 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya dan 1 ikat daun ketela muda ambil daunnya

3. 3 tangkai serai, iris tipis bagian putihnya

4. 7 lembar daun jeruk, potong-potong

5. 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa

6. 850 gr nasi putih pulen bisa juga pake nasi merah kalo pengen lebih menarik

7. 2cm lengkuas, iris halus

8. 4 lembar daun salam

9. 2 sdt garam

10. 3 sdm minyak untuk menumis

11. Daun pisang untuk membungkus dan lidi

Haluskan :

1. 1 sdt ketumbar sangrai

2. 6bh bawang merah

3. 3 siung bawang putih

4. 3cm kunyit

5. 1/2 sdt gula merah

6. 1/2 sdt merica

7. 1cm jahe

8. 2 batang serai ambil putihnya saja

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, daun salam. daun jeruk, lengkuas dan serai sampai harum

2. Tambahkan daging pindang tongkol, aduk hingga berubah warna.

3. Masukkan nasi dan santan, aduk hingga bumbu meresap dan matang

4. Taburkan daun kemangi dan daun ketela, aduk rata dan matikan api

5. Sendokkan ke daun, semat dengan lidi dan bakar di atas bara api sampai harum

6. Bisa jadi 6-7 bungkus nasi bakar

Nasi Bakar Pepes Ayam

   

1 L santan dari 1 butir kelapa parut
1½ sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
10 lembar daun jeruk purut
500 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
Daun pisang untuk membungkus
6 butir telur asin mentah

Pepes ayam:
3 sdm minyak, untuk menumis
2 batang serai, ambil bagian
putihnya, memarkan
4 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk purut
400 g fillet dada ayam, potong dadu 1 cm
2 batang bawang daun, potong 2 cm
50 g daun kemangi, siangi

Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri goreng
3 cm kunyit bakar, kupas
3 cm jahe
6 buah cabai rawit merah
150 g tomat merah
2 sdt garam
2 sdt air asam jawa

CARA MEMBUAT:

• Nasi: Didihkan santan, garam, daun pandan, dan daun jeruk. Tambahkan beras, aduk hingga santan terserap habis. Angkat. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat. Bagi menjadi 6 bagian.
• Pepes ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang dan harum. Tambahkan ayam, masak hingga matang. Tambahkan bawang daun dan daun kemangi, aduk rata. Angkat. Bagi menjadi 6 bagian.
• Penyelesaian : Ambil daun pisang, beri 1 bagian nasi, ratakan. Beri 1 bagian isi, ratakan. Pecahkan dengan hati-hati 1 butir telur asin di atasnya, bungkus seperti lontong besar, rapikan. Semat kedua ujungnya. Lakukan hal yang sama hingga selesai.
• Bakar nasi di atas bara hingga harum. Angkat, sajikan.

Nasi Bakar Berbumbu.

Rabu, 16/12/2009 | 11:27 WIB

Bahan:
400 gr nasi dari beras merah
100 gr ikan asin jambal roti,potong kecil-kecil
50 gr petai, potong-potong
4 sdm minyak goreng
½ sdt lada bubuk
½ sdt garam
1 sdm kecap asin
2 siung bawang putih, iris tipis
6 bh bawang merah, iris tipis
100 gr daging ayam, potong kotak
1 sdm serai, ambil bagian putihnya, rajang tipis
1 sdm lengkuas, parut
Daun kemangi
Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis ikan peda sampai matang. Hancurkan dicobek dengan diulek-ulek.
2. Panaskan sisa minyak gorengnya, tumis bawang merah, bawang putih sampai harum. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan serai dan lengkuas sambil diaduk rata. Matikan api, masukkan nasi merah, bumbui lada, garam, kecap asin, dan jambal roti. Terakhir masukkan daun kemangi dan petai. Aduk rata.
4. Sendokkan ke daun pisang, bungkus seperti lontong, panggang di wajan anti lengket hingga agak gosong. Nasi bakar siap dihidangkan.

Untuk 6 Bungkus

** Lapis Surabaya ala Liong (Ekonomis)

Bahan A:
- Kuning telur 8 butir
- Telur utuh 9 butir
- Gula halus 300 gram
- Essen vanilla 1 sendok teh
- Tepung terigu protein rendah 150 gram
- SP Ryoto 1 sendok teh

Bahan B:
- Tepung terigu protein rendah 150 gram
- Tepung maizena 25 gram

Bahan C:
- Margarin 250 gram, lelehkan

Bahan D:
- Rhum bakar 1/2 sendok teh
- Cokelat pasta 1 sendok teh

Olesan:
- Butter cream siap pakai secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok bahan A hingga mengembang.
2. Masukkan bahan B, kocok dengan kecepatan rendah.
3. Masukkan bahan C yang sudah dilelehkan, aduk rata lalu bagi 3 bagian.
4. Yang satu bagian tambahkan bahan D, aduk rata.
5. Tuang masing2 adonan ke dalam 3 buah loyang ukuran 22x22 cm yang telah
dioles margarin dan dialasi kertas roti.
6. Panggang dalam oven suhu 175°C selama 25 menit hingga matang, angkat dan
dinginkan.
7. Penyelesaian: Letakkan 1 buah cake kuning, oles dengan butter cream
secukupnya, tumpuk dengan cake cokelat, oles dengan butter cream
secukupnya lalu tumpuk kembali dengan cake kuning. Rapikan sisi-sisinya.
8. Potong-potong sesuai selera.

 

** Lapis Surabaya ala Liong (Rich)

Bahan Kuning:
- Kuning telur 24 butir
- Putih telur 4 butir
- Gula halus 250 gram
- Essen vanilla 1 sendok teh
- SP Ryoto 1 sendok teh
- Tepung terigu protein rendah 120 gram
- Tepung Custard Hercules 30 gram
- Mentega Golden Fern/Butter Mix 400 gram, kocok lembut

Bahan Cokelat:
- Kuning telur 12 butir
- Putih telur 2 butir
- Gula halus 125 gram
- Essen coffenoir 1 sendok teh
- SP Ryoto 1/2 sendok teh
- Tepung terigu protein rendah 40 gram
- Tepung Custard Hercules 15 gram
- Cokelat bubuk Bendico 20 gram
- Mentega Golden Fern/Butter Mix 200 gram, kocok lembut

Olesan:
- Selai strawberry/ selai apricot secukupnya

Cara Membuat:

1. Cake Kuning : Kocok kuning telur, putih telur, gula halus dan essen vanilla
hingga lembut, masukkan SP, kocok kembali hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu dan tepung custard, aduk rata. Masukkan mentega
kocok, aduk kembali hingga rata.
3. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang ukuran 22x22 yang telah dioles
margarin dan dialasi kertas roti.
4. Panggang dalam oven suhu 175°C selama 25 menit hingga matang, angkat dan
dinginkan. Sisihkan.
5. Cake Cokelat: Sama cara membuat dengan cake kuning.
6. Penyelesaian: Letakkan 1 buah cake kuning, oles dengan selai secukupnya,
tumpuk dengan cake cokelat, oles dengan selai secukupnya lalu tumpuk
kembali dengan cake kuning. Rapikan sisi-sisinya.
7. Potong-potong sesuai selera.

Membuat Kaldu Membuat kaldu yang gurih dan enak :

Kaldu sapi:

- didihkan air, masukkan daging dan tulang sapi yg berlemak dan bersum-sum.

- setelah mendidih lagi, kecilkan api, biarkan terus tulang dimasak selama lk. 1 s/d 2 jam dan air surut. - kaldu siap digunakan.

Kaldu udang:

- ambil kulit udang, ekor dan kepalanya.

- didihkan air, tuang kulit udang and the gank’s

- biarkan masak hingga lk. 30 menit.

- matikan api, saring. Kaldu siap digunakan.

Kaldu ayam:

- siapkan kaki ayam, sayap ayam, dan tulang ayam termasuk keher.

- didihkan air, masukkan ‘per-tulangan’ ayam diatas, rebus hingga berubah warna.

- angkat tulang dan kaki ayam, pukul-pukul hinga retak dan sumsum keluar. Masukkan lagi kedalam kuah. Rebus lag ilk. 15 menit.

- matikan api, saring. Kaldu siap digunakan. Kaldu-kaldu diatas bisa disimpan dalam freezer, kemasan plastic kecil, bila hendak digunakan tinggal dicampur dengan air lagi 50%.

Tumpeng Lengkap
=================
Recipe by Fatmah Bahalwan

———————————————————-

Nasi Kuning Tumpeng

Bahan :

800 gr beras putih
200 gr beras ketan
1200 ltr santan
1 sdm kunyit halus
2 sdm garam
4 lbr daun salam
1 lbr daun pandan
2 btg sereh
1 sdm air jeruk nipis.

Cara Membuat :
1.. Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.
2.. Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit. Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak tersu hingga mendidih. Matikan api.
3.. Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron. Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.
4.. Kukus beras aron selama 20 menit, angkat. Cetak dalam cetakan tumpeng, yang ujung lancipnya sudah dialas daun pisang dan dipoles sedikit minyak sayur.

———————————————————-

Sambel Goreng Hati kentang

Bahan :
250 gr hati sapi, potong dadu.
250 gr kentang potong dadu, goreng.
50 gr kapri
5 bh cabe merah besar haluskan.
2 bh bawang putih, haluskan
8 bh bawang merah, iris tipis
2 bh cabe merah besar, buang biji, iris halus
1 ruas lengkuas, pukul
2 lbr daun salam
1 btg sereh
1 sdt garam
200 ml santan

Cara Membuat :
1.. Tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan cabe halus dan bawang putih halus, tumis terus hingga wangi. Masukkan daun salam, sereh dan lengkuas. Aduk rata.
2.. Masukkan hati sapi, aduk dan masak terus hingga hati berubah warna dan matang. Tuangi santan, biarkan mendidih.
3.. Masukkan kentang dan cabe iris, aduk rata, taurkan kapri, aduk kemudian angkat.
Tips :
a.. Dalam keadaan masak jumlah banyak, hati sapi bisa direbus terlebih dahulu bersama garam, daun salam dan daun jeruk purut.

———————————————————-

Ayam Goreng Ungkep

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8

Bumbu, haluskan :

5 bh bawang putih
1 ruas kunyit
1 sdm ketumbar
1 btg lengkuas
1 ruas jahe
3 btr kemiri
1 sdt garam

Cara Membuat :
1.. Baluri ayam dengan bumbu halus, masak dalam panci atau wajan tertutup sampai ayam keluar air dan matang. Angkat.
2.. Goreng dalam minyaj banyak bersama bumbunya.
Tips:
a.. Bila suka bisa ditambahkan lengkuas parut jumlah banyak, sehingga didapat bumbu kremes seperti serundeng.

———————————————————-

Telur Dadar Rawis

Bahan :

5 btr telur ayam, kocok lepas
2 sdm mentega

Cara Membuat :
1.. Panaskan wajan crepes, poles dengan mentega, ambil 1 sendok sayur telur kocok, buat dadar tipis-tipis, satu persatu hingga telur habis.
2.. Iris tipis telur dadar (Bhs Jawa = dirawis) menyerupai mie.

———————————————————-

Perkedel Kentang Panir

Bahan :

250 gr kentang
1 sdt bawang goreng
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada halus
1 btr telur, kocok lepas
tepung panir secukupnya.

Cara Membuat :
1.. Kupas kentang dan iris tipis, cuci bersih, goreng, haluskan.
2.. Beri bawang goreng, lada dan garam, aduk rata.
3.. Bentuk bulat bundar atau bulat pipih, celupkan pada telur kocok, gulingkan pada tepung panir. Lakukan hingga adonan habis.
4.. Dinginkan dalam kulkas selama lk. 30 menit. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat.

———————————————————-

Kering Tempe

Bahan :

750 gr tempe, iris tipis kotak
10 btr bawang merah, iris tipis
6 bh bawang putih, iris tipis
5 bh cabe merah besar, iris serong
1 ruas lengkuas, pukul
2 btg sereh, pukul
2 lbr daun salam
2 sdm gula merah, sisir halus
5 sdm gula pasir
5 sdm air asam jawa
1 sdt garam
100 ml air
1 sdm chicken powder
minyak sayur untuk menggoreng.

Cara Membuat :
1.. Goreng tempe dalam minyak sayur panas hingga garing. Sisihkan.
2.. Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris masing-masing. Sisihkan.
3.. Panaskan lk. 4 sdm minyak sayur, tumis lengkuas, sereh dan daun salam.
4.. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata biarkan mendidih, masukkan chicken powder, masak terus sambil diaduk hingga gula berambut kental.
5.. Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk rata. Angkat.

———————————————————-

Urap Sayuran

Bahan :

1 ikat kangkung
1 ikat bayam
1 ikat kacang panjang
250 gr kol putih
100 gr tauge

Bumbu Urap :

1 btr kelapa, kupas, parut kasar
3 bh cabe besar
3 bh bawang merah
1 bh bawang putih
1 sdt terasi
1 ruas kencur
2 bh daun jeruk, buang tulang
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
penyedap bila suka.

Cara Membuat :
1.. Bumbu : ulek cabe merah, bawang merah, bawang putih dan garam hingga halus, masukkan terasi, gula merah dan kencur, haluskan pula.
2.. Campur bumbu halus dengan kela parut, aduk rata, beri daun jeruk. Kukus hingga matang, angkat.
3.. Siangi sayur mayur, rebus dalam air mendidih masing-masing secara terpisah. Tiriskan.
4.. Taruh sayuran rebus dalam wadah, taburi bumbu urap, aduk rata.

———————————————————-

Tahu / Tempe Bacem

Bahan :
10 pt tahu
10 pt tempe
1 ltr air kelapa
200 gr gula merah sisir
5 sdm air asam jawa
5 bh bawang merah iris
3 bh bawang putih iris
1 sdm ketumbar, ulek kasar
2 lbr daun salam

Cara Membuat :
1.. Taruh tahu dan tempe dalam panci, taburi dengan bahan lain. Masak hingga bumbu dan gula meresap. Angkat, tiriskan.
2.. Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng tempe dan tahu hingga kecoklatan. Angkat.

From : Naila Bahalwan <my_h0bby@yahoo.ca>
Subject: Pengganti Mascarpone Cheese

Mascarpone Cheese Substitute  16 ounces cream cheese
1/3 cup sour cream
1/4 cup whipping cream
Blend three ingredients well, until it becomes somewhat light and fluffy. This will make the equivalent of about 2 1/2 cups of cheese.
Substitute in equal amounts - 1 cup substitute for 1 cup mascarpone.

http://www.recipegoldmine.com/eggcheese/eggcheese97.html

Karamel Klappertart
============ =====
Source : Kursus NCC
 
Bahan :
 
500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas
 
Cara Membuat :

1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang
2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata
3. Panaskan susu dan garam
4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata
5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis
6. Tuang adonan susu kedalam loyang
7. Panggang dengan au bain marie sampai matang

Hollanda Klappertaart
============ ======
Source : Kursus NCC
 
Bahan :
 
1 ltr susu segar
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
150 gr butter
6 btr kuning telur
4 btr kelapa muda
100 gr kenari
1 sdm kayu manis bubuk
 
Topping :
 
12 butir putih telur
8 sdm gula pasir
4 sdm tepung terigu
kismis
kayu manis bubuk
 
Cara Membuat :

1. Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
2. Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
3. Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
4. Masukkan butter, aduk rata
5. Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang dan kuning telur
6. Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi
7. Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
8. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
9. Masukkan tepung terigu, aduk rata
10. Semprotkan keatas adonan setengah matang, taburi kayu manis bubuk dan kismis
11. Panggang sampai kuning kecoklatan

 
Klappertaart Tape Pisang Raja
============ ========= ====
Source : Kursus NCC
 
Bahan A :
 
300 gr  mentega
300 gr  gula halus
300 gr  tape singkong
1 sdt   vanilli extract
 
Bahan B :
 
7 btr     telur
 
Bahan C :
 
225 gr  tepung terigu
275 ml  santan kental, misal Kara
1 sdt   garam
200 gr  kelapa muda keruk.
4 bh    pisang raja, iris tipis.
 
Cara Membuat :

1. Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi dengan mentega dan dialas kertas.
2. Kocok bahan A hingga mengembang , masukkan bahan B, aduk rata dengan whisker, tuangi santan dan tepung terigu secara bergantian sambil diaduk hingga rata, masukkan kelapa mudah, aduk rata. Bagi menjadi 3.
3. Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, ratakan potongan pisang raja diatasnya, tuang lagi satu bagian adonan, beri pisang lagi, tuangi adonan bagian terakhir, lalu panggang dalam oven suhu 180”C selama lk. 30 menit.

Tips :

·                                 Menghindari klappertart mudah basi, seduh kelapa muda keruk dengan air panas sebentar untuk membunuh bakteri (fb). Memotong kelapa tidak boleh terkena tangan/keringat karena rasa akan berubah (dapat tips dari Trans TV tanyangan jelang siang tentang Hana klappertart)

Diambil dari milis NCC & Contributed by Lia

 

1. Sinar Yong
   Jl. Kedungdoro 24-26
   Paling kumplit & murah, terdiri dari 3 lantei, penjaganya ramah2 & product knowledge-nya cukup bagus. Lante 1 khusus bahan kue, lante 2/mezzanine khusus cetakan coklat & alat2 import, lante 3 khusus loyang, cups (paper & aluminium), box & gelas (kardus, plastik, mika, stereofoam) dan berbagei macem “alat2 pertukangan” sampe oven/steamer/mixer gede.

    

2. Toko Delapan
   Jl. Pucang Anom Timur 8 (ada cabangnya juga kalo gasalah di daerah kutisari, tapi aku ga perna kesana)
   Lumayan gede cuman kurang nyaman, pelayannya kebanyakan cuek. Koleksi wadah mika & loyangnya banyakkk, tapi bahan2 kuenya kurang kumplit (dah gitu harganya rada mahal, males nimbang, kebanyakan udah dibungkusin pake takaran mereka sendiri)

    

3. Handi Jaya
   Jl. Walikota Mustajab 54
   Tokonya kecil tapi koleksi loyang & bahan2nya lumayan murah. Cuman kurang nyaman, susah parkirnya & tokonya sempit.

    

4. Toko Arvian
   Jl. Margorejo Indah 115K, banyak barang import-nya.
   Nah deket sini nih yang cabangnya Toko Delapan, bukan kutisari

    

5. Arlisah
   Jl. Urip Sumoharjo, ga tau nomernya.
   Tapi udah beken kok, jalan aja ke urip sumoharjo, tanya abang2 yang mangkal disana pasti tau.

    

DONAT EMPUK ala J-CO
Post by Mama Gaby
Resep Cooking Class LeZAT 18 Nov 06 (Jakarta)       
  

Bahan A:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
850 gram, siap pakai
-  Ragi instan 30 gram
-  Garam 10 gram
-  Air matang 600 ml

Bahan B:
-  Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
200 gram
-   Garam 10 gram
-   Susu bubuk full cream 60 gram
-   Gula pasir 125 gram
-   Telur ayam 100 gram
-   Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah
tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10
menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak
dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna
kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Standar Untuk 25 Buah

ANEKA TOPPING DOUGHNUT

Cheese Topping

100 gr keju chedar + 75 ml  air dimasak diapi kecil.

Butter Cream Topping

100 gr mentega putih
100 gr merrywhip
100 gr essela cream
100 gr gula jely / SKM
Cara : Semua dikocok jadi 1  pake whisk, dan ditim diapi kecil.

Lemon Icing

100 gr gula halus
2 sdm susu evaporated
2 sdm jeruk lemon
Cara : Aduk sampai rata.

Chocolate Topping

100 gr coklat toping
100 gr dark coklat
Cara : Tim sampai leleh.Bisa  juga ditaburi meses diatas butter cream toping, sesuai selera.

Cara menggunakan toping :  Donat dicelupkan setengah bagian pada toping yang masih hangat, jika toping  sudah mengeras bisa ditim kembali.

Bolu Gulung ala Meranti
(original recipe : Hadi Tuwendi, modified by Vita)

Bahan A
6 butir kuning telur
5 telur
125 gr gula pasir
10 gr emulsifier
20 gr susu bubuk
100 gr terigu
1 gr Baking powder
1 sdm air

Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar / vanilla flavour

Cara membuat
Kocok semua bahan A sampai mengembang (bila menggunakan mixer sekaliber
signora). Lalu masukkan mentega cair
Bila menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai
mengembang, masukkan air. Tambahkan campuran terigu BP dan susu bubuk.
Masukkan mentega cair
Panggang di loyang 28x28 atau 30x30 dengan suhu 180C

Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Pada satu sisi
jejerkan keju yang sudah dipotong memanjang 1x1 cm sebanyak 3 buah.
Gulung sambil dipadatkan

Postingan dari m’echa hari ini

Pagi juga Mbak,

di Jerman, tahun baru ini ditandai dengan kenaikan PPN menjadi 19%…hiks

Kayaknya masih sepi nih abis tahun baruan. Sementara nunggu yang lain
sharing, aku mulai aja ya…

Resep sus yang sering hilir mudik di NCC ada banyak. Salah tiganya adalah:

1. Resep Sus Mbak Ine
Bahan:
175 gr Terigu Cakra
250 cc Air
100 gr Margarine
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
5 btr telur ukuran sedang

- Didihkan air, garam dan margarine, setelah seluruh margarine lumer,
masukkan terigu, aduk cepat sampai rata, matikan api, sisihkan.
biarkan hangat.
- Campurkan baking powder, gunakan mixer untuk mengaduk, masukkan
telur satu persatu, aduk rata.
- Semprot di loyang yang telah di olesi margarine, bentuknya memanjang.
- Oven dengan suhu 200 derajat hingga matang.
- Gunting memanjang, untuk memasukkan isinya

2 Resep Sus DB
Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air

Cara Membuat:
1. Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan
hingga adonan agak hangat.
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam
adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai
rata dan halus.
4. Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas
kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
5. Isi sesuai selera.

3. Resep Sus Merdeka
Bahan :
250 ml air
150 gr margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
5 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok
dengan mixer hingga kental dan rata
4. Semprotkan adonan ke atas loyang.
5. Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
6. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.

Ketiga resep ini terbukti ampuh loh. Tapi…………… harus disetai
jurus-jurus jitu juga, seperti yang diberikan para suhu di sini, sbb:
1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru
masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau
abu.
5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat
busa diatasnya.
7. Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak
kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo
gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh
bisa kontak langsung sama udara.
8. Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah
dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
9. Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan
menggunakan plastik segitiga. Sruuutt..!

Dan ingat kata-kata Suhu Fatmah berikut:
Coba deh bikin satu resep aja dengan gembira hati, pasti jadi,
mengembang dan tak mengempis lagi.

Percaya deh, pasti kalian bisa !!!

(setuju!!!!)

Gitu ya, Mbak yang sempat aku rangkum. Resep isinya juga banyak
beredar, yang manis, yang gurih, yang pedas.

VLA VANILLA
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:
1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning
telur, satukan. Sisihkan
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih
sekali lagi. Angkat. Aduk hingga dingin.

VLA NAPOLEON
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan Vla :
800cc susu
200gr gula kastor
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
100 cc whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm Rhum/Brandy (optional)

- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning
telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan Susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata,
kecilkan api.
- `Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas
(lihat Note), lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran
susu, aduk rata.
- Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh
dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).
- Aduk hingga uapnya hilang, masukkan Rhum/Brandy (kalo pakai). Dinginkan.

TUNA PEDAS
(by: Ine)

250 gr Fillet Tuna
1 bawang putih cincang
1 btr bawang bombay, bagi 4, iris halus
10 lembar Lettuce, iris halus (2mm)
1 sdm minyak goreng
garam, merica
1/2 buah jeruk nipis
50 gr Mayonaise
2 sdm saus sambal

- cuci daging tuna sampai bersih, kucuri jeruk nipis, dan sedikit
garam. diamkan 10 menit. Kukus selama 15 menit, hancurkan dengan
menggunakan garpu. sisihkan
-Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan daging
tuna yang sudah di hancurkan, tambahkan merica, masak sampai bumbu
tercampur rata. Dinginkan.
- Campurkan tuna dengan mayonese dan saus sambal, aduk rata.
- Isikan ke dalam kulit sus, setengah penuh, tambahkan irisan lettuse
di atasnya.
- semprotkan saus tomat atau kalau suka lebih pedas, gunakan saus sambal.

RAGOUT MUSTARD
(by: Ine)

Bahan Ragout Ayam:
1 sdm margarin
50 gr bawang bombay, cincang halus
100 gr daging ayam rebus, suwir-suwir Potong2 lagi supaya suwiran
nggak panjang2. ya…agar panjang serat daging kira kira 1-2 cm aja.
(kulit ayam biasanya saya buang, biar ndak kolesterol)
atau bisa diganti 100 gr daging ayam cincang.
100 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
300 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sm gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
7 sdm tepung terigu (kira2 aja, kekentalannya)
2 sdm Margarine

Bahan Saus Mustard
1 sendok makan margarine
1 sendok makan terigu segitiga (peres aja, jangan munjung)
1 sendok makan mustard
100 cc susu cair
2 sendok teh gula pasir
garam sedikit

Cara Membuat:
Ragout:
- Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai
bawang layu dan harum pala keluar. masukkan ayam rebus (atau daging
ayam cincang) , wortel dan daun bawang. aduk2 sebentar.
masukkan susu cair, merica, garam, gula.
- jangan lupa cicipi ya, asin manisnya yang pas dengan seleramu.
biarkan sampai mendidih, kecilkan api, masukkan terigu yang di ayak
langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental.
(kalau kurang kental, tambahkan satu atau dua sendok lagi tepung
terigu.) Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai
margarine meleleh dan rata larut dalam ragout.
Mustard:
- cairkan margarine, masukkan terigu, aduk sampai rata.
- tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.
- masukkan mustard, gula dan garam. terakhir masukkan sisa susu,
biarkan sampai meletup letup.

MAYO KEJU DAGING
(by: Ine)
100 gr daging asap iris halus
100 gr keju, parut
50 gr mayonaise aduk dengan 1 sdt gula.
3 butir telur rebus, potong2
Mayonaise untuk hiasan

- oleskan mayonaise ke dalam bagian sus,
- taruh sepotong telur rebus, potongan keju, potongan daging asap
- semprot dengan mayonaise untuk garnish

So….semoga kali ini langsung sukses ya.

Gatot? No way !

salam manis,
echa