Kumpulan resep & tips

From : Naila Bahalwan <my_h0bby@yahoo.ca>
Subject: Pengganti Mascarpone Cheese

Mascarpone Cheese Substitute  16 ounces cream cheese
1/3 cup sour cream
1/4 cup whipping cream
Blend three ingredients well, until it becomes somewhat light and fluffy. This will make the equivalent of about 2 1/2 cups of cheese.
Substitute in equal amounts - 1 cup substitute for 1 cup mascarpone.

http://www.recipegoldmine.com/eggcheese/eggcheese97.html

Karamel Klappertart
============ =====
Source : Kursus NCC
 
Bahan :
 
500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas
 
Cara Membuat :

1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang
2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata
3. Panaskan susu dan garam
4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata
5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis
6. Tuang adonan susu kedalam loyang
7. Panggang dengan au bain marie sampai matang

Hollanda Klappertaart
============ ======
Source : Kursus NCC
 
Bahan :
 
1 ltr susu segar
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
150 gr butter
6 btr kuning telur
4 btr kelapa muda
100 gr kenari
1 sdm kayu manis bubuk
 
Topping :
 
12 butir putih telur
8 sdm gula pasir
4 sdm tepung terigu
kismis
kayu manis bubuk
 
Cara Membuat :

1. Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
2. Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
3. Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
4. Masukkan butter, aduk rata
5. Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang dan kuning telur
6. Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi
7. Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
8. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
9. Masukkan tepung terigu, aduk rata
10. Semprotkan keatas adonan setengah matang, taburi kayu manis bubuk dan kismis
11. Panggang sampai kuning kecoklatan

 
Klappertaart Tape Pisang Raja
============ ========= ====
Source : Kursus NCC
 
Bahan A :
 
300 gr  mentega
300 gr  gula halus
300 gr  tape singkong
1 sdt   vanilli extract
 
Bahan B :
 
7 btr     telur
 
Bahan C :
 
225 gr  tepung terigu
275 ml  santan kental, misal Kara
1 sdt   garam
200 gr  kelapa muda keruk.
4 bh    pisang raja, iris tipis.
 
Cara Membuat :

1. Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi dengan mentega dan dialas kertas.
2. Kocok bahan A hingga mengembang , masukkan bahan B, aduk rata dengan whisker, tuangi santan dan tepung terigu secara bergantian sambil diaduk hingga rata, masukkan kelapa mudah, aduk rata. Bagi menjadi 3.
3. Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, ratakan potongan pisang raja diatasnya, tuang lagi satu bagian adonan, beri pisang lagi, tuangi adonan bagian terakhir, lalu panggang dalam oven suhu 180”C selama lk. 30 menit.

Tips :

·                                 Menghindari klappertart mudah basi, seduh kelapa muda keruk dengan air panas sebentar untuk membunuh bakteri (fb). Memotong kelapa tidak boleh terkena tangan/keringat karena rasa akan berubah (dapat tips dari Trans TV tanyangan jelang siang tentang Hana klappertart)