Karamel Klappertart
============ =====
Source : Kursus NCC
Bahan :
500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lembar roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas
Cara Membuat :
- Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang
- Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata
- Panaskan susu dan garam
- Campurkan telur kedalam susu, aduk rata
- Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis
- Tuang adonan susu kedalam loyang
- Panggang dengan au bain marie sampai matang
Hollanda Klappertaart
============ ======
Source : Kursus NCC
Bahan :
1 ltr susu segar
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
150 gr butter
6 btr kuning telur
4 btr kelapa muda
100 gr kenari
1 sdm kayu manis bubuk
Topping :
12 butir putih telur
8 sdm gula pasir
4 sdm tepung terigu
kismis
kayu manis bubuk
Cara Membuat :
- Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
- Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
- Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
- Masukkan butter, aduk rata
- Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang dan kuning telur
- Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi
- Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
- Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
- Masukkan tepung terigu, aduk rata
- Semprotkan keatas adonan setengah matang, taburi kayu manis bubuk dan kismis
- Panggang sampai kuning kecoklatan
Klappertaart Tape Pisang Raja============ ========= ====
Source : Kursus NCC Bahan A : 300 gr mentega
300 gr gula halus
300 gr tape singkong
1 sdt vanilli extract
Bahan B : 7 btr telur
Bahan C : 225 gr tepung terigu
275 ml santan kental, misal Kara
1 sdt garam
200 gr kelapa muda keruk.
4 bh pisang raja, iris tipis.
Cara Membuat :
- Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi dengan mentega dan dialas kertas.
- Kocok bahan A hingga mengembang , masukkan bahan B, aduk rata dengan whisker, tuangi santan dan tepung terigu secara bergantian sambil diaduk hingga rata, masukkan kelapa mudah, aduk rata. Bagi menjadi 3.
- Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, ratakan potongan pisang raja diatasnya, tuang lagi satu bagian adonan, beri pisang lagi, tuangi adonan bagian terakhir, lalu panggang dalam oven suhu 180”C selama lk. 30 menit.
Tips :
· Menghindari klappertart mudah basi, seduh kelapa muda keruk dengan air panas sebentar untuk membunuh bakteri (fb). Memotong kelapa tidak boleh terkena tangan/keringat karena rasa akan berubah (dapat tips dari Trans TV tanyangan jelang siang tentang Hana klappertart)
Bolu Gulung ala Meranti
(original recipe : Hadi Tuwendi, modified by Vita)
Bahan A
6 butir kuning telur
5 telur
125 gr gula pasir
10 gr emulsifier
20 gr susu bubuk
100 gr terigu
1 gr Baking powder
1 sdm air
Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar / vanilla flavour
Cara membuat
Kocok semua bahan A sampai mengembang (bila menggunakan mixer sekaliber
signora). Lalu masukkan mentega cair
Bila menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai
mengembang, masukkan air. Tambahkan campuran terigu BP dan susu bubuk.
Masukkan mentega cair
Panggang di loyang 28x28 atau 30x30 dengan suhu 180C
Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Pada satu sisi
jejerkan keju yang sudah dipotong memanjang 1x1 cm sebanyak 3 buah.
Gulung sambil dipadatkan
Postingan dari m’echa hari ini
Pagi juga Mbak,
di Jerman, tahun baru ini ditandai dengan kenaikan PPN menjadi 19%…hiks
Kayaknya masih sepi nih abis tahun baruan. Sementara nunggu yang lain
sharing, aku mulai aja ya…
Resep sus yang sering hilir mudik di NCC ada banyak. Salah tiganya adalah:
1. Resep Sus Mbak Ine
Bahan:
175 gr Terigu Cakra
250 cc Air
100 gr Margarine
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
5 btr telur ukuran sedang
- Didihkan air, garam dan margarine, setelah seluruh margarine lumer,
masukkan terigu, aduk cepat sampai rata, matikan api, sisihkan.
biarkan hangat.
- Campurkan baking powder, gunakan mixer untuk mengaduk, masukkan
telur satu persatu, aduk rata.
- Semprot di loyang yang telah di olesi margarine, bentuknya memanjang.
- Oven dengan suhu 200 derajat hingga matang.
- Gunting memanjang, untuk memasukkan isinya
2 Resep Sus DB
Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air
Cara Membuat:
1. Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan
hingga adonan agak hangat.
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam
adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai
rata dan halus.
4. Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas
kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
5. Isi sesuai selera.
3. Resep Sus Merdeka
Bahan :
250 ml air
150 gr margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
5 butir telur
Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok
dengan mixer hingga kental dan rata
4. Semprotkan adonan ke atas loyang.
5. Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
6. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.
Ketiga resep ini terbukti ampuh loh. Tapi…………… harus disetai
jurus-jurus jitu juga, seperti yang diberikan para suhu di sini, sbb:
1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru
masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau
abu.
5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat
busa diatasnya.
7. Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak
kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo
gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh
bisa kontak langsung sama udara.
8. Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah
dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
9. Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan
menggunakan plastik segitiga. Sruuutt..!
Dan ingat kata-kata Suhu Fatmah berikut:
Coba deh bikin satu resep aja dengan gembira hati, pasti jadi,
mengembang dan tak mengempis lagi.
Percaya deh, pasti kalian bisa !!!
(setuju!!!!) 
Gitu ya, Mbak yang sempat aku rangkum. Resep isinya juga banyak
beredar, yang manis, yang gurih, yang pedas.
VLA VANILLA
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)
Cara membuat:
1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning
telur, satukan. Sisihkan
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih
sekali lagi. Angkat. Aduk hingga dingin.
VLA NAPOLEON
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan Vla :
800cc susu
200gr gula kastor
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
100 cc whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm Rhum/Brandy (optional)
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning
telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan Susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata,
kecilkan api.
- `Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas
(lihat Note), lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran
susu, aduk rata.
- Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh
dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).
- Aduk hingga uapnya hilang, masukkan Rhum/Brandy (kalo pakai). Dinginkan.
TUNA PEDAS
(by: Ine)
250 gr Fillet Tuna
1 bawang putih cincang
1 btr bawang bombay, bagi 4, iris halus
10 lembar Lettuce, iris halus (2mm)
1 sdm minyak goreng
garam, merica
1/2 buah jeruk nipis
50 gr Mayonaise
2 sdm saus sambal
- cuci daging tuna sampai bersih, kucuri jeruk nipis, dan sedikit
garam. diamkan 10 menit. Kukus selama 15 menit, hancurkan dengan
menggunakan garpu. sisihkan
-Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan daging
tuna yang sudah di hancurkan, tambahkan merica, masak sampai bumbu
tercampur rata. Dinginkan.
- Campurkan tuna dengan mayonese dan saus sambal, aduk rata.
- Isikan ke dalam kulit sus, setengah penuh, tambahkan irisan lettuse
di atasnya.
- semprotkan saus tomat atau kalau suka lebih pedas, gunakan saus sambal.
RAGOUT MUSTARD
(by: Ine)
Bahan Ragout Ayam:
1 sdm margarin
50 gr bawang bombay, cincang halus
100 gr daging ayam rebus, suwir-suwir Potong2 lagi supaya suwiran
nggak panjang2. ya…agar panjang serat daging kira kira 1-2 cm aja.
(kulit ayam biasanya saya buang, biar ndak kolesterol)
atau bisa diganti 100 gr daging ayam cincang.
100 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
300 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sm gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
7 sdm tepung terigu (kira2 aja, kekentalannya)
2 sdm Margarine
Bahan Saus Mustard
1 sendok makan margarine
1 sendok makan terigu segitiga (peres aja, jangan munjung)
1 sendok makan mustard
100 cc susu cair
2 sendok teh gula pasir
garam sedikit
Cara Membuat:
Ragout:
- Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai
bawang layu dan harum pala keluar. masukkan ayam rebus (atau daging
ayam cincang) , wortel dan daun bawang. aduk2 sebentar.
masukkan susu cair, merica, garam, gula.
- jangan lupa cicipi ya, asin manisnya yang pas dengan seleramu.
biarkan sampai mendidih, kecilkan api, masukkan terigu yang di ayak
langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental.
(kalau kurang kental, tambahkan satu atau dua sendok lagi tepung
terigu.) Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai
margarine meleleh dan rata larut dalam ragout.
Mustard:
- cairkan margarine, masukkan terigu, aduk sampai rata.
- tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.
- masukkan mustard, gula dan garam. terakhir masukkan sisa susu,
biarkan sampai meletup letup.
MAYO KEJU DAGING
(by: Ine)
100 gr daging asap iris halus
100 gr keju, parut
50 gr mayonaise aduk dengan 1 sdt gula.
3 butir telur rebus, potong2
Mayonaise untuk hiasan
- oleskan mayonaise ke dalam bagian sus,
- taruh sepotong telur rebus, potongan keju, potongan daging asap
- semprot dengan mayonaise untuk garnish
So….semoga kali ini langsung sukses ya.
Gatot? No way !
salam manis,
echa
Selama ini kalo bikin sponge cake/ genoise sponge cake, pasti hasilnya keras n ga lembut. Bete deh, padahal modal kuning telurnya sekilo sendiri. Nah ini ada resep dan tips dari m’Ita kustina. Belum sepat coba sih tapi kayanya enyak enyak enyak
Sponge Cake tanpa pengembang - empuk dan top
Posted by: "ita_widodo" itakustina@gmail.com
Tue Nov 7, 2006 12:00 am
Dear NCCers
Setelah sekian lama, aku berburu dan mencoba berbagia resep SPonge
cake baik itu untuk Back Forest, Tiramusi dll… akhirnya setelah
melakukan berbagai Eksperiment, aku menemukan komposisi bahan yang
pas, cake tanpa pengembang yang anti mengkerut, dan empuk.
Selain komposisi bahan, harus diliat juga metoda pengadukan tepung
dan mentega, juga posisi pembakaran di Oven, dan suhu oven
tentunya …
Bahan
1. 200 Gram kuning telur (please bener2 harus ditimbang, karena
setiap telur beratnya beda
2. 200 gram telur utuh
3. 175 gram gula pasir (pilih yang berbutir halus, kalau enggak ada
bender bentar, jangan pakai gula halus, gula halus di pasaran
kebanyakan enggak murni gula, kecuali yang bagus merk Alini)
4. 130 gram tepung (kalau untuk sponge cake cokelat ganti 30 gram
tepung dengan cokelat bubuk kualitas baik)
5. 20 gram maizena
6. 15 gram susu bubuk
(4 s.d. 6 diayak 3 kali sampai tercampur rata)
7. 100 gram butter cairkan (jangan pakai margarine, biar cakenya
enak), untuk black forest bisa tambahkan cokelat pasta satu sendok
teh)
Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula sampai bener2 kental dan mengembang (aku coba
pakai Kitchen Aid sekitar 7 -8 menit, pakai Mixer Phillip Cucina,
sekitar 15 menit) ..jangan sampai Over Mixing, nanti adonan mencair
kembali.
2. Pindahkan Adonan dari amngkok mixer ke baskom yang lebih besar.
3. Sisakan Adonan telur, kurang lebih 3 sendok sayur dan campur
dengan mentega, aduk sampai tercampur rata
4. Ayakan 1/3 campuran tepung di atas adonan, aduk perlahan, sampai
benar-benar tercampur, spatula pengaduk harus benar2 mencapai bagian
bawah adonan.
5. Ulangi sampai tepung habis.
6. Yakin-kan, bahwa tepung sudah benar2 tercampur, sebelum memasukkan
butter.
7. Masukan campuran Butter, dan aduk perlahan sampai tercampur rata
8. masukan loyang 24 cm bundar yang sudah dipoles pemoles loyang dan
dilapis kertas roti.
9. Banting2 loyang untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di
bawah loyang, ini untuk mencegah kue mengkerut setelah keluar oven.
10. bakar dengan suhu 180 C, jika menggunakan Oven standing, taruh
kue di rak bagian ketiga dari bawah, ini menjamin kue matang merata,
atas dan bawah bener-bener kering. Panggang sampai matang.
Pineapple up side down cake
Posted by m’Ine <inedw@indo.net.id>
dari Rahasia Ratu Dapur Femina
Bahan Cake:
100 gr Terigu
100 gr Gula pasir
100 gr Margarine
3 butir Telur (akhir2 ini, kutambah 1 telur lagi biar lebih lembut)
1 kaleng nanas (versiku, 1 Buah Nenas, di buat setup)
2 sendok makan Margarine cair untuk dasar cake
2 sendok Makan Gula palem
bubuk kayu manis
Cara Membuat:
1. Kocok margarine dan gula sampai putih dan kental
2. Masukkan telur satu persatu sambil terus di kocok
3. Terakhir masukkan terigu, sambil di aduk sampai rata.
4. Panaskan loyang, taruh 2 sdm margarine, sambil loyang di goyang2kan
agar margarine tersebar rata.
5. atur nenas dan cherry di dasar loyang, taburi gula palem dan
kayumanis bubuk.(versiku : Atur nenas dan cherry di loyang, siram dengan
margarine cair,Taburi dengan gula palem dan kayumanis bubuk.)
6. Tuang adonan kue diatasnya
7. Oven lebih kurang 30 menit
loyang 22X22
Versi m’Ine -> spy gampang potongnya, potong nanas bukan bulat berlubang, tapi
potong kecil2, dan di tata mirip sayap kupu2 dengan cherry merah di tengah.
pas bisa di potong ukuran 5X5 cm.
Trus setupnya, aku pakai cara cemplang cemplung, Air + gula secukupnya asal
bisa merendam nanas + 1 cengkeh, didihkan,cemplungkan nanas, sampai mendidih
lagi, trus matikan api. Tiriskan,
tata di loyang. Gulanya sedikit aja, nggak perlu terlalu manis spt bikin
coctail. toh ntar di taburi gula palem lagi saat mau memanggang.
