Gulai Kambing Ibu Fatmah
Resep: Fatmah Bahalwan
Bahan:
2 kg daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr air
dihaluskan:
3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdt jinten putih
1 sdt kelabet
5 btr kapulaga hijau
5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1/8 bj pala
5 sdm minyak sayur.
1 bh bawang Bombay, iris tipis.
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, pukul
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh.
250ml santan kental.
Cara membuat:
- didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
- Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
- Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.
Nah ini tips sukses dari beliau.
Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal. (ini copy paste dari arsip lama)
By : Fatmah Bahalwan
Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin…soale ini bisnis KKN hehehe..untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…
Saya biasa lho, melihat kambing dipotong sampai tetes darahnya habis dari nadinya, lalu dengan terampilnya dia menguliti hingga bersih tanpa bantuan air samsek, tapi kulitnya juga utuh (tidak sobek). Akan didapat daging yg tidak berbau tajam. Air diperlukan saat membersihkan isi perut saja. Isi perut ini juga dapat dikeluarkan sedemikian rupa tanpa mengotori dagingnya…terus terang saya kagum sekali dengan teknik memotong hewan yg sesuai syariah ini. Serba bersih.
Tips lain memasak daging kambing spy gak bau prengus adalah, didihkan air dulu baru masukkan dagingnya. Masak hingga empuk.
Jangan ketemukan daging kambing dengan air dingin.
Sering melihat org lain dengan ketrampilan khusus masing-masing ini membuat saya semakin mengerti, bahwa kita ini tidak mungkin bisa hidup sendirian.