Kumpulan resep & tips

From : Naila Bahalwan <my_h0bby@yahoo.ca>
Subject: Pengganti Mascarpone Cheese

Mascarpone Cheese Substitute  16 ounces cream cheese
1/3 cup sour cream
1/4 cup whipping cream
Blend three ingredients well, until it becomes somewhat light and fluffy. This will make the equivalent of about 2 1/2 cups of cheese.
Substitute in equal amounts - 1 cup substitute for 1 cup mascarpone.

http://www.recipegoldmine.com/eggcheese/eggcheese97.html

Postingan dari m’echa hari ini

Pagi juga Mbak,

di Jerman, tahun baru ini ditandai dengan kenaikan PPN menjadi 19%…hiks

Kayaknya masih sepi nih abis tahun baruan. Sementara nunggu yang lain
sharing, aku mulai aja ya…

Resep sus yang sering hilir mudik di NCC ada banyak. Salah tiganya adalah:

1. Resep Sus Mbak Ine
Bahan:
175 gr Terigu Cakra
250 cc Air
100 gr Margarine
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
5 btr telur ukuran sedang

- Didihkan air, garam dan margarine, setelah seluruh margarine lumer,
masukkan terigu, aduk cepat sampai rata, matikan api, sisihkan.
biarkan hangat.
- Campurkan baking powder, gunakan mixer untuk mengaduk, masukkan
telur satu persatu, aduk rata.
- Semprot di loyang yang telah di olesi margarine, bentuknya memanjang.
- Oven dengan suhu 200 derajat hingga matang.
- Gunting memanjang, untuk memasukkan isinya

2 Resep Sus DB
Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air

Cara Membuat:
1. Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan
hingga adonan agak hangat.
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam
adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai
rata dan halus.
4. Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas
kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
5. Isi sesuai selera.

3. Resep Sus Merdeka
Bahan :
250 ml air
150 gr margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
5 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok
dengan mixer hingga kental dan rata
4. Semprotkan adonan ke atas loyang.
5. Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
6. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.

Ketiga resep ini terbukti ampuh loh. Tapi…………… harus disetai
jurus-jurus jitu juga, seperti yang diberikan para suhu di sini, sbb:
1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru
masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau
abu.
5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat
busa diatasnya.
7. Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak
kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo
gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh
bisa kontak langsung sama udara.
8. Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah
dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
9. Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan
menggunakan plastik segitiga. Sruuutt..!

Dan ingat kata-kata Suhu Fatmah berikut:
Coba deh bikin satu resep aja dengan gembira hati, pasti jadi,
mengembang dan tak mengempis lagi.

Percaya deh, pasti kalian bisa !!!

(setuju!!!!)

Gitu ya, Mbak yang sempat aku rangkum. Resep isinya juga banyak
beredar, yang manis, yang gurih, yang pedas.

VLA VANILLA
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:
1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning
telur, satukan. Sisihkan
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih
sekali lagi. Angkat. Aduk hingga dingin.

VLA NAPOLEON
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan Vla :
800cc susu
200gr gula kastor
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
100 cc whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm Rhum/Brandy (optional)

- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning
telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan Susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata,
kecilkan api.
- `Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas
(lihat Note), lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran
susu, aduk rata.
- Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh
dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).
- Aduk hingga uapnya hilang, masukkan Rhum/Brandy (kalo pakai). Dinginkan.

TUNA PEDAS
(by: Ine)

250 gr Fillet Tuna
1 bawang putih cincang
1 btr bawang bombay, bagi 4, iris halus
10 lembar Lettuce, iris halus (2mm)
1 sdm minyak goreng
garam, merica
1/2 buah jeruk nipis
50 gr Mayonaise
2 sdm saus sambal

- cuci daging tuna sampai bersih, kucuri jeruk nipis, dan sedikit
garam. diamkan 10 menit. Kukus selama 15 menit, hancurkan dengan
menggunakan garpu. sisihkan
-Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan daging
tuna yang sudah di hancurkan, tambahkan merica, masak sampai bumbu
tercampur rata. Dinginkan.
- Campurkan tuna dengan mayonese dan saus sambal, aduk rata.
- Isikan ke dalam kulit sus, setengah penuh, tambahkan irisan lettuse
di atasnya.
- semprotkan saus tomat atau kalau suka lebih pedas, gunakan saus sambal.

RAGOUT MUSTARD
(by: Ine)

Bahan Ragout Ayam:
1 sdm margarin
50 gr bawang bombay, cincang halus
100 gr daging ayam rebus, suwir-suwir Potong2 lagi supaya suwiran
nggak panjang2. ya…agar panjang serat daging kira kira 1-2 cm aja.
(kulit ayam biasanya saya buang, biar ndak kolesterol)
atau bisa diganti 100 gr daging ayam cincang.
100 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
300 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sm gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
7 sdm tepung terigu (kira2 aja, kekentalannya)
2 sdm Margarine

Bahan Saus Mustard
1 sendok makan margarine
1 sendok makan terigu segitiga (peres aja, jangan munjung)
1 sendok makan mustard
100 cc susu cair
2 sendok teh gula pasir
garam sedikit

Cara Membuat:
Ragout:
- Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai
bawang layu dan harum pala keluar. masukkan ayam rebus (atau daging
ayam cincang) , wortel dan daun bawang. aduk2 sebentar.
masukkan susu cair, merica, garam, gula.
- jangan lupa cicipi ya, asin manisnya yang pas dengan seleramu.
biarkan sampai mendidih, kecilkan api, masukkan terigu yang di ayak
langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental.
(kalau kurang kental, tambahkan satu atau dua sendok lagi tepung
terigu.) Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai
margarine meleleh dan rata larut dalam ragout.
Mustard:
- cairkan margarine, masukkan terigu, aduk sampai rata.
- tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.
- masukkan mustard, gula dan garam. terakhir masukkan sisa susu,
biarkan sampai meletup letup.

MAYO KEJU DAGING
(by: Ine)
100 gr daging asap iris halus
100 gr keju, parut
50 gr mayonaise aduk dengan 1 sdt gula.
3 butir telur rebus, potong2
Mayonaise untuk hiasan

- oleskan mayonaise ke dalam bagian sus,
- taruh sepotong telur rebus, potongan keju, potongan daging asap
- semprot dengan mayonaise untuk garnish

So….semoga kali ini langsung sukses ya.

Gatot? No way !

salam manis,
echa

Selama ini kalo bikin sponge cake/ genoise sponge cake, pasti hasilnya keras n ga lembut. Bete deh, padahal modal kuning telurnya sekilo sendiri. Nah ini ada resep dan tips dari m’Ita kustina. Belum sepat coba sih tapi kayanya enyak enyak enyak

Sponge Cake tanpa pengembang - empuk dan top      
Posted by:      "ita_widodo"       itakustina@gmail.com        
Tue Nov 7, 2006 12:00 am    

Dear NCCers

Setelah sekian lama, aku berburu dan mencoba berbagia resep SPonge
cake baik itu untuk Back Forest, Tiramusi dll… akhirnya setelah
melakukan berbagai Eksperiment, aku menemukan komposisi bahan yang
pas, cake tanpa pengembang yang anti mengkerut, dan empuk.

Selain komposisi bahan, harus diliat juga metoda pengadukan tepung
dan mentega, juga posisi pembakaran di Oven, dan suhu oven
tentunya …

Bahan
1. 200 Gram kuning telur (please bener2 harus ditimbang, karena
setiap telur beratnya beda
2. 200 gram telur utuh
3. 175 gram gula pasir (pilih yang berbutir halus, kalau enggak ada
bender bentar, jangan pakai gula halus, gula halus di pasaran
kebanyakan enggak murni gula, kecuali yang bagus merk Alini)

4. 130 gram tepung (kalau untuk sponge cake cokelat ganti 30 gram
tepung dengan cokelat bubuk kualitas baik)
5. 20 gram maizena
6. 15 gram susu bubuk

(4 s.d. 6 diayak 3 kali sampai tercampur rata)

7. 100 gram butter cairkan (jangan pakai margarine, biar cakenya
enak), untuk black forest bisa tambahkan cokelat pasta satu sendok
teh)

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula sampai bener2 kental dan mengembang (aku coba
pakai Kitchen Aid sekitar 7 -8 menit, pakai Mixer Phillip Cucina,
sekitar 15 menit) ..jangan sampai Over Mixing, nanti adonan mencair
kembali.
2. Pindahkan Adonan dari amngkok mixer ke baskom yang lebih besar.
3. Sisakan Adonan telur, kurang lebih 3 sendok sayur dan campur
dengan mentega, aduk sampai tercampur rata
4. Ayakan 1/3 campuran tepung di atas adonan, aduk perlahan, sampai
benar-benar tercampur, spatula pengaduk harus benar2 mencapai bagian
bawah adonan.
5. Ulangi sampai tepung habis.
6. Yakin-kan, bahwa tepung sudah benar2 tercampur, sebelum memasukkan
butter.
7. Masukan campuran Butter, dan aduk perlahan sampai tercampur rata
8. masukan loyang 24 cm bundar yang sudah dipoles pemoles loyang dan
dilapis kertas roti.
9. Banting2 loyang untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di
bawah loyang, ini untuk mencegah kue mengkerut setelah keluar oven.
10. bakar dengan suhu 180 C, jika menggunakan Oven standing, taruh
kue di rak bagian ketiga dari bawah, ini menjamin kue matang merata,
atas dan bawah bener-bener kering. Panggang sampai matang.

Gulai Kambing Ibu Fatmah

Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg     daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr      air

dihaluskan:
3 sdm   ketumbar
1 sdm   lada bulat
1 sdt     jinten putih
1 sdt     kelabet
5 btr     kapulaga hijau
5 btr     bawang putih
10 bh   bawang merah
3 cm     jahe
5 cm     lengkuas
3 cm     kunyit
1/8 bj   pala
5 sdm   minyak sayur.
1 bh     bawang Bombay, iris tipis.
4 lbr     daun jeruk
2 lbr     daun salam
2 btg    sereh, pukul
5 cm     kayu manis
4 btr     cengkeh.
250ml   santan kental.

Cara membuat:
-         didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
-         Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
-         Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
-         Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

Nah ini tips sukses dari beliau.

Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal. (ini copy paste dari arsip lama)
By : Fatmah Bahalwan

Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin…soale ini bisnis KKN hehehe..untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…

Saya biasa lho, melihat kambing dipotong sampai tetes darahnya habis dari nadinya, lalu dengan terampilnya dia menguliti hingga bersih tanpa bantuan air samsek, tapi kulitnya juga utuh (tidak sobek). Akan didapat daging yg tidak berbau tajam. Air diperlukan saat membersihkan isi perut saja. Isi perut ini juga dapat dikeluarkan sedemikian rupa tanpa mengotori dagingnya…terus terang saya kagum sekali dengan teknik memotong hewan yg sesuai syariah ini. Serba bersih.

Tips lain memasak daging kambing spy gak bau prengus adalah, didihkan air dulu baru masukkan dagingnya. Masak hingga empuk.

Jangan ketemukan daging kambing dengan air dingin.

Sering melihat org lain dengan ketrampilan khusus masing-masing ini membuat saya semakin mengerti, bahwa kita ini tidak mungkin bisa hidup sendirian.

Tips  Sukses Membuat Lapis Legit

by Emma Isti

diambil dari diskusi milis NCC 

 Mentega;
§   Pemakaian mentega dalam setiap resep berbeda-beda, ada yang seluruhnya menggunakan mentega ataupun margarine atau campuran antara keduanya.
§   Mentega/butter titik lelehnya rendah, usahakan jangan mengocok mentega terlalu lama (overbeat), akan menyebabkan mentega lumer dan mempengaruhi tekstur kue. Kue kurang mengembang  malahan bisa bantet.  Pengocokan dengan hand mixer, 7-10 menit (tergantung kualitas mikser), mixer kenwood cukup 5 menit, jangan lebih dari itu, khawatir mentega leleh.
§   Jika menggunakan butter sebaiknya butter dibekukan dulu, kemudian dipotong kecil, ini membantu butter supaya tidak mudah lumer karena panas yg ditimbulkan saat  pengocokan.
Telur :
§    Telur yang dipakai  baiknya yang segar, kuning telurnya masih bulat dan putih telurnya kental.
§    Sebelum dipecahkan, kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran.
§    Pemisahan putih dan kuning telur harus benar2 bersih sebisa mungkin tidak tercemar dgn putih telur, kadang putih telur yg menggumpal ikut terbawa.bila perlu disaring .
§    Telur dikocok hingga benar2 putih dan kental, 12-15 menit speed tinggi
§    Jika menggunakan resep yang menggunakan putih telur, kocok putih telur hingga mengembang baik (kalau memakai teknik pemisahan putih telur), kalau tidak,  putih telur dikocok bersama dengan kuning telur
Terigu :
§    Terigu yang digunakan adalah terigu protein rendah - sedang, paling baik pakai yang protein rendah (kunci)
§   Tepung diayak terlebih dulu, untuk memastikan bahwa terigu benar2  bersih, tidak tercampur kutu atau bahan kering lainnya.
§    Menghindari terigu menggumpal dalam adonan.
Pencampuran adonan :
§    Mentega , kuning telur dan tepung dimasukan bergantian.
§    Sebaiknya mentega dan telur  tidak dimasukan sekaligus tetapi dibagi menjadi bebrapa tahap ( untuk resep yang menggunakan telur banyak (60 telur) dilakukan 3 tahap, tergantung banyaknya bahan saja, mungkin bisa lebih dari ini) ini dilakukan untuk memastikan bahwa mentega, telur dan tepung benar2 tercampur rata.
Memanggang :
·    Untuk memanggang bisa digunakan oven listrik, oven gas khusus/oven plus kompor, oven tankring, oven gas plat.
o  Untuk oven listrik, oven gas plus kompor, biasanya tidak terlalu banyak masalah sepanjang penyebaran panasnya baik.
o  Perlu diperhatikan jika memanggang menggunakan oven gas khusus yg mempunyai tinggi ruangnya sempit, kadang suhu yang tercantum pada thermometer  efek panasnya tidak sesuai yg diharapkan, ini bisa disebabkan jarak pipa api dengan permukaan kue terlalu dekat, akibatnya kue mudah gosong. Hal ini bisa disiasati dengan mengecilkan/menurunkan suhunya sedikit. 
o  Bila menggunakan oven tangkring, gunakan oven yg mempunyai wadah untuk menempatkan arang biasa ada dibagian atas oven (sumber panas dari bag atas), baiknya gunakan arang berkualitas baik, arang dari batok kelapa, atau brike, panasnya cukup bagus dan tidak banyak menghasilkan sisa pembakaran. Kondisi arang harus selalu dicek untuk menjaga kestabilan panasnya, agar kue matang sempurna.
o  Oven gas plat, menggunakan oven  relatif lebih mudah lagi  karena dilengkapi dengan pengatur suhu digital dan pengatur waktu sehingga suhu dan waktu pemanggangan mudah terkontrol.
§    Sebelum memanggang oven harus sudah dipanaskan dulu ± 200 ° C, kemudian  diturunkan menjadi 180 C saat proses memanggang dimulai.
§    Olesi sisi loyang dan bagian bawah dilapisi kertas
§    Bila menggunakan oven kecil pintu oven bisa ditutup, tetapi jika oven yang dipakai besar tidak perlu ditutup.
§    Jika saat memanggang timbul gelembung dipermukaan..segera dikempiskan, tusuk  menggunakan lidi, jika dibiarkan  akan meninggalkan tanda lubang pada lapisan kue.
§    Untuk lapisan pertama gunakan api bawah dulu, baru lapisan selanjutnya dengan api atas. Tapi kalau mau pakai api atas saja jg tidak apa2, pastikan permukaan tiap lapisan benar2 matang dan kering.
§    Penekan kue pada tiap lapisan jangan terlalu kuat, ini  mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan sebelumnya sehingga tidak didapat lapisan yg cantik bahkan bisa tidak terlihat lapisannya.
§    Biasanya untuk lapisan yang pertengahan atau lapisan atas, permukaan kue mudah berwana coklat, jadi harus sering dicek, terlebih lapisan paling atas., sebaiknya loyang diputar agar  warna permukaan kue sama.
§   Jika sisi kue masih terlihat basah,bisa disiasati dengan memanggang kembali , setelah pemanggangan lapis terakhir, panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil.
Pendinginan :
§   Setelah pemanggangan selesai, loyang di balik dan dinginkan diatas rak kawat yang telah dialasi kertas berpoles sedikit mentega atau, kertas anti lengket/parchment paper.
§   Sebaiknya kue tidak cepat dikeluarkan dari loyang. Kue akan menciut kalau  dikeluarkan saat masih panas / hangat dan mudah hancur sisinya.tunggu sampai kue benar2 dingin , minimal 1 jam atau lebih.
§   Saat membuka lapisan kertas, jangan langsung ditarik/ diangkat keatas.,  lakukan secara perlahan dengan posisi tidur/menggulung.
§    Potong pinggir2 kue supaya sisinya kelihatan lebih rapi.
Lain2 :
§    Untuk menghindari ada bahan yang terlewatkan, siapkan semua bahan sesuai ukuran dalam resep.
§   Paling ideal tiap lapisan perlu adonan sekitar  80 - 90 gr (3-4 sdm munjung), lapisan yg tebal sulit matangnya (kering permukaanya..cenderung basah), sebaliknya jika terlalu tipis,  justru lapisannya tidak terlihat, kue juga jadi lebih pendek.
§   Sebaiknya adonan yang belum dipanggang jauh dari tempat yang panas, dekat oven atau kompor, dikhawatirkan adonan meleleh sebelum dipanggang, hal ini akan mengakibatkan pengembangan kue tidak sempurna, bisa menyebabkan kue berminyak dan bantet.
§    Sabar, telaten, dan stamina yang ok..ini penting sekali, karena proses persiapan sampai kue matang 4-6 jam (sampai kue dingin bisa dipotong dgn baik)
§   Jika ingin memakai  ukuran loyang yang berbeda (lebih kecil/besar),  kalikan jumlah bahan dengan angka indeks. Angka indeks bisa didapat dari luas loyang resep awal : luas loyang yg akan dipakai.