Mascarpone Cheese Substitute  16 ounces cream cheese
1/3 cup sour cream
1/4 cup whipping cream
Blend three ingredients well, until it becomes somewhat light and fluffy. This will make the equivalent of about 2 1/2 cups of cheese.
Substitute in equal amounts - 1 cup substitute for 1 cup mascarpone.

http://www.recipegoldmine.com/eggcheese/eggcheese97.html

1. Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang
2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata
3. Panaskan susu dan garam
4. Campurkan telur kedalam susu, aduk rata
5. Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis
6. Tuang adonan susu kedalam loyang
7. Panggang dengan au bain marie sampai matang

Hollanda Klappertaart
============ ======
Source : Kursus NCC
 
Bahan :
 
1 ltr susu segar
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
150 gr butter
6 btr kuning telur
4 btr kelapa muda
100 gr kenari
1 sdm kayu manis bubuk
 
Topping :
 
12 butir putih telur
8 sdm gula pasir
4 sdm tepung terigu
kismis
kayu manis bubuk
 
Cara Membuat :

1. Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
2. Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
3. Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
4. Masukkan butter, aduk rata
5. Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang dan kuning telur
6. Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi
7. Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
8. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
9. Masukkan tepung terigu, aduk rata
10. Semprotkan keatas adonan setengah matang, taburi kayu manis bubuk dan kismis
11. Panggang sampai kuning kecoklatan

1. Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi dengan mentega dan dialas kertas.
2. Kocok bahan A hingga mengembang , masukkan bahan B, aduk rata dengan whisker, tuangi santan dan tepung terigu secara bergantian sambil diaduk hingga rata, masukkan kelapa mudah, aduk rata. Bagi menjadi 3.
3. Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, ratakan potongan pisang raja diatasnya, tuang lagi satu bagian adonan, beri pisang lagi, tuangi adonan bagian terakhir, lalu panggang dalam oven suhu 180”C selama lk. 30 menit.

·                                 Menghindari klappertart mudah basi, seduh kelapa muda keruk dengan air panas sebentar untuk membunuh bakteri (fb). Memotong kelapa tidak boleh terkena tangan/keringat karena rasa akan berubah (dapat tips dari Trans TV tanyangan jelang siang tentang Hana klappertart)

1. Sinar Yong
   Jl. Kedungdoro 24-26
   Paling kumplit & murah, terdiri dari 3 lantei, penjaganya ramah2 & product knowledge-nya cukup bagus. Lante 1 khusus bahan kue, lante 2/mezzanine khusus cetakan coklat & alat2 import, lante 3 khusus loyang, cups (paper & aluminium), box & gelas (kardus, plastik, mika, stereofoam) dan berbagei macem “alat2 pertukangan” sampe oven/steamer/mixer gede.

    

2. Toko Delapan
   Jl. Pucang Anom Timur 8 (ada cabangnya juga kalo gasalah di daerah kutisari, tapi aku ga perna kesana)
   Lumayan gede cuman kurang nyaman, pelayannya kebanyakan cuek. Koleksi wadah mika & loyangnya banyakkk, tapi bahan2 kuenya kurang kumplit (dah gitu harganya rada mahal, males nimbang, kebanyakan udah dibungkusin pake takaran mereka sendiri)

    

3. Handi Jaya
   Jl. Walikota Mustajab 54
   Tokonya kecil tapi koleksi loyang & bahan2nya lumayan murah. Cuman kurang nyaman, susah parkirnya & tokonya sempit.

    

4. Toko Arvian
   Jl. Margorejo Indah 115K, banyak barang import-nya.
   Nah deket sini nih yang cabangnya Toko Delapan, bukan kutisari

    

5. Arlisah
   Jl. Urip Sumoharjo, ga tau nomernya.
   Tapi udah beken kok, jalan aja ke urip sumoharjo, tanya abang2 yang mangkal disana pasti tau.

    

Bahan A:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
850 gram, siap pakai
-  Ragi instan 30 gram
-  Garam 10 gram
-  Air matang 600 ml

Bahan B:
-  Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
200 gram
-   Garam 10 gram
-   Susu bubuk full cream 60 gram
-   Gula pasir 125 gram
-   Telur ayam 100 gram
-   Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah
tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10
menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak
dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna
kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Standar Untuk 25 Buah

ANEKA TOPPING DOUGHNUT

Cheese Topping

100 gr keju chedar + 75 ml  air dimasak diapi kecil.

Butter Cream Topping

100 gr mentega putih
100 gr merrywhip
100 gr essela cream
100 gr gula jely / SKM
Cara : Semua dikocok jadi 1  pake whisk, dan ditim diapi kecil.

Lemon Icing

100 gr gula halus
2 sdm susu evaporated
2 sdm jeruk lemon
Cara : Aduk sampai rata.

Chocolate Topping

100 gr coklat toping
100 gr dark coklat
Cara : Tim sampai leleh.Bisa  juga ditaburi meses diatas butter cream toping, sesuai selera.

Cara menggunakan toping :  Donat dicelupkan setengah bagian pada toping yang masih hangat, jika toping  sudah mengeras bisa ditim kembali.

Bahan A
6 butir kuning telur
5 telur
125 gr gula pasir
10 gr emulsifier
20 gr susu bubuk
100 gr terigu
1 gr Baking powder
1 sdm air

Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar / vanilla flavour

Cara membuat
Kocok semua bahan A sampai mengembang (bila menggunakan mixer sekaliber
signora). Lalu masukkan mentega cair
Bila menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai
mengembang, masukkan air. Tambahkan campuran terigu BP dan susu bubuk.
Masukkan mentega cair
Panggang di loyang 28x28 atau 30x30 dengan suhu 180C

Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Pada satu sisi
jejerkan keju yang sudah dipotong memanjang 1x1 cm sebanyak 3 buah.
Gulung sambil dipadatkan

Pagi juga Mbak,

di Jerman, tahun baru ini ditandai dengan kenaikan PPN menjadi 19%…hiks

Kayaknya masih sepi nih abis tahun baruan. Sementara nunggu yang lain
sharing, aku mulai aja ya…

Resep sus yang sering hilir mudik di NCC ada banyak. Salah tiganya adalah:

1. Resep Sus Mbak Ine
Bahan:
175 gr Terigu Cakra
250 cc Air
100 gr Margarine
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
5 btr telur ukuran sedang

- Didihkan air, garam dan margarine, setelah seluruh margarine lumer,
masukkan terigu, aduk cepat sampai rata, matikan api, sisihkan.
biarkan hangat.
- Campurkan baking powder, gunakan mixer untuk mengaduk, masukkan
telur satu persatu, aduk rata.
- Semprot di loyang yang telah di olesi margarine, bentuknya memanjang.
- Oven dengan suhu 200 derajat hingga matang.
- Gunting memanjang, untuk memasukkan isinya

2 Resep Sus DB
Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air

Cara Membuat:
1. Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan
hingga adonan agak hangat.
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam
adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai
rata dan halus.
4. Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas
kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
5. Isi sesuai selera.

3. Resep Sus Merdeka
Bahan :
250 ml air
150 gr margarin
1/2 sendok teh garam
150 gram tepung terigu
5 butir telur

Cara membuat :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok
dengan mixer hingga kental dan rata
4. Semprotkan adonan ke atas loyang.
5. Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
6. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.

Ketiga resep ini terbukti ampuh loh. Tapi…………… harus disetai
jurus-jurus jitu juga, seperti yang diberikan para suhu di sini, sbb:
1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru
masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau
abu.
5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat
busa diatasnya.
7. Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak
kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo
gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh
bisa kontak langsung sama udara.
8. Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah
dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
9. Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan
menggunakan plastik segitiga. Sruuutt..!

Dan ingat kata-kata Suhu Fatmah berikut:
Coba deh bikin satu resep aja dengan gembira hati, pasti jadi,
mengembang dan tak mengempis lagi.

Percaya deh, pasti kalian bisa !!!

(setuju!!!!)

Gitu ya, Mbak yang sempat aku rangkum. Resep isinya juga banyak
beredar, yang manis, yang gurih, yang pedas.

VLA VANILLA
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:
1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning
telur, satukan. Sisihkan
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih
sekali lagi. Angkat. Aduk hingga dingin.

VLA NAPOLEON
(by: Fatmah Bahalwan)
Bahan Vla :
800cc susu
200gr gula kastor
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
100 cc whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm Rhum/Brandy (optional)

- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning
telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan Susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata,
kecilkan api.
- `Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas
(lihat Note), lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran
susu, aduk rata.
- Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh
dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).
- Aduk hingga uapnya hilang, masukkan Rhum/Brandy (kalo pakai). Dinginkan.

TUNA PEDAS
(by: Ine)

250 gr Fillet Tuna
1 bawang putih cincang
1 btr bawang bombay, bagi 4, iris halus
10 lembar Lettuce, iris halus (2mm)
1 sdm minyak goreng
garam, merica
1/2 buah jeruk nipis
50 gr Mayonaise
2 sdm saus sambal

- cuci daging tuna sampai bersih, kucuri jeruk nipis, dan sedikit
garam. diamkan 10 menit. Kukus selama 15 menit, hancurkan dengan
menggunakan garpu. sisihkan
-Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan daging
tuna yang sudah di hancurkan, tambahkan merica, masak sampai bumbu
tercampur rata. Dinginkan.
- Campurkan tuna dengan mayonese dan saus sambal, aduk rata.
- Isikan ke dalam kulit sus, setengah penuh, tambahkan irisan lettuse
di atasnya.
- semprotkan saus tomat atau kalau suka lebih pedas, gunakan saus sambal.

RAGOUT MUSTARD
(by: Ine)

Bahan Ragout Ayam:
1 sdm margarin
50 gr bawang bombay, cincang halus
100 gr daging ayam rebus, suwir-suwir Potong2 lagi supaya suwiran
nggak panjang2. ya…agar panjang serat daging kira kira 1-2 cm aja.
(kulit ayam biasanya saya buang, biar ndak kolesterol)
atau bisa diganti 100 gr daging ayam cincang.
100 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
300 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sm gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
7 sdm tepung terigu (kira2 aja, kekentalannya)
2 sdm Margarine

Bahan Saus Mustard
1 sendok makan margarine
1 sendok makan terigu segitiga (peres aja, jangan munjung)
1 sendok makan mustard
100 cc susu cair
2 sendok teh gula pasir
garam sedikit

Cara Membuat:
Ragout:
- Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai
bawang layu dan harum pala keluar. masukkan ayam rebus (atau daging
ayam cincang) , wortel dan daun bawang. aduk2 sebentar.
masukkan susu cair, merica, garam, gula.
- jangan lupa cicipi ya, asin manisnya yang pas dengan seleramu.
biarkan sampai mendidih, kecilkan api, masukkan terigu yang di ayak
langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental.
(kalau kurang kental, tambahkan satu atau dua sendok lagi tepung
terigu.) Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai
margarine meleleh dan rata larut dalam ragout.
Mustard:
- cairkan margarine, masukkan terigu, aduk sampai rata.
- tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.
- masukkan mustard, gula dan garam. terakhir masukkan sisa susu,
biarkan sampai meletup letup.

MAYO KEJU DAGING
(by: Ine)
100 gr daging asap iris halus
100 gr keju, parut
50 gr mayonaise aduk dengan 1 sdt gula.
3 butir telur rebus, potong2
Mayonaise untuk hiasan

- oleskan mayonaise ke dalam bagian sus,
- taruh sepotong telur rebus, potongan keju, potongan daging asap
- semprot dengan mayonaise untuk garnish

So….semoga kali ini langsung sukses ya.

Gatot? No way !

salam manis,
echa

Sponge Cake tanpa pengembang - empuk dan top      
Posted by:      "ita_widodo"       itakustina@gmail.com        
Tue Nov 7, 2006 12:00 am    

Dear NCCers

Setelah sekian lama, aku berburu dan mencoba berbagia resep SPonge
cake baik itu untuk Back Forest, Tiramusi dll… akhirnya setelah
melakukan berbagai Eksperiment, aku menemukan komposisi bahan yang
pas, cake tanpa pengembang yang anti mengkerut, dan empuk.

Selain komposisi bahan, harus diliat juga metoda pengadukan tepung
dan mentega, juga posisi pembakaran di Oven, dan suhu oven
tentunya …

Bahan
1. 200 Gram kuning telur (please bener2 harus ditimbang, karena
setiap telur beratnya beda
2. 200 gram telur utuh
3. 175 gram gula pasir (pilih yang berbutir halus, kalau enggak ada
bender bentar, jangan pakai gula halus, gula halus di pasaran
kebanyakan enggak murni gula, kecuali yang bagus merk Alini)

4. 130 gram tepung (kalau untuk sponge cake cokelat ganti 30 gram
tepung dengan cokelat bubuk kualitas baik)
5. 20 gram maizena
6. 15 gram susu bubuk

(4 s.d. 6 diayak 3 kali sampai tercampur rata)

7. 100 gram butter cairkan (jangan pakai margarine, biar cakenya
enak), untuk black forest bisa tambahkan cokelat pasta satu sendok
teh)

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula sampai bener2 kental dan mengembang (aku coba
pakai Kitchen Aid sekitar 7 -8 menit, pakai Mixer Phillip Cucina,
sekitar 15 menit) ..jangan sampai Over Mixing, nanti adonan mencair
kembali.
2. Pindahkan Adonan dari amngkok mixer ke baskom yang lebih besar.
3. Sisakan Adonan telur, kurang lebih 3 sendok sayur dan campur
dengan mentega, aduk sampai tercampur rata
4. Ayakan 1/3 campuran tepung di atas adonan, aduk perlahan, sampai
benar-benar tercampur, spatula pengaduk harus benar2 mencapai bagian
bawah adonan.
5. Ulangi sampai tepung habis.
6. Yakin-kan, bahwa tepung sudah benar2 tercampur, sebelum memasukkan
butter.
7. Masukan campuran Butter, dan aduk perlahan sampai tercampur rata
8. masukan loyang 24 cm bundar yang sudah dipoles pemoles loyang dan
dilapis kertas roti.
9. Banting2 loyang untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di
bawah loyang, ini untuk mencegah kue mengkerut setelah keluar oven.
10. bakar dengan suhu 180 C, jika menggunakan Oven standing, taruh
kue di rak bagian ketiga dari bawah, ini menjamin kue matang merata,
atas dan bawah bener-bener kering. Panggang sampai matang.

Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg     daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr      air

dihaluskan:
3 sdm   ketumbar
1 sdm   lada bulat
1 sdt     jinten putih
1 sdt     kelabet
5 btr     kapulaga hijau
5 btr     bawang putih
10 bh   bawang merah
3 cm     jahe
5 cm     lengkuas
3 cm     kunyit
1/8 bj   pala
5 sdm   minyak sayur.
1 bh     bawang Bombay, iris tipis.
4 lbr     daun jeruk
2 lbr     daun salam
2 btg    sereh, pukul
5 cm     kayu manis
4 btr     cengkeh.
250ml   santan kental.

Cara membuat:
-         didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
-         Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
-         Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
-         Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

Nah ini tips sukses dari beliau.

Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal. (ini copy paste dari arsip lama)
By : Fatmah Bahalwan

Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin…soale ini bisnis KKN hehehe..untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…

Saya biasa lho, melihat kambing dipotong sampai tetes darahnya habis dari nadinya, lalu dengan terampilnya dia menguliti hingga bersih tanpa bantuan air samsek, tapi kulitnya juga utuh (tidak sobek). Akan didapat daging yg tidak berbau tajam. Air diperlukan saat membersihkan isi perut saja. Isi perut ini juga dapat dikeluarkan sedemikian rupa tanpa mengotori dagingnya…terus terang saya kagum sekali dengan teknik memotong hewan yg sesuai syariah ini. Serba bersih.

Tips lain memasak daging kambing spy gak bau prengus adalah, didihkan air dulu baru masukkan dagingnya. Masak hingga empuk.

Jangan ketemukan daging kambing dengan air dingin.

Sering melihat org lain dengan ketrampilan khusus masing-masing ini membuat saya semakin mengerti, bahwa kita ini tidak mungkin bisa hidup sendirian.

by Emma Isti

diambil dari diskusi milis NCC